【对话嘉宾】江振诚：出走半生，初心归来
我是个完美主义者。在我过往的30年职业生涯里，我不断在追寻著那不存在的 “完美”，像是世界最佳餐厅、米其林三星等等的肯定，直到现在我才发觉， 此刻，就是完美。
归还米其林，回到原点
2017年10月10日凌晨，全球最具影响力的华人厨师Andre江振诚在美食界投下重磅炸弹，宣布将于2018年2月14日正式关闭他在新加坡创立八年，享誉无数的餐厅Restaurant ANDRE，并同时归还米其林二星的殊荣。这间餐厅今年在“BEST50”排名亚洲第二，世界第十四，是迄今为止华人厨师在世界舞台上获得的最高成就。
江振诚在声明稿中表示，在经历了三十年的专业料理生涯后，希望能够“重回原地，调整未來人生的方向，重拾最初做菜時的快乐”，并将重心转回故土台湾与大陆。
在他看来，目前中国的餐饮业虽然百花齐放，却始终无法与世界接轨。因此，他认为接下来的当务之急，是培养华人世界的青年厨师，向他们传授更全面的技艺、教育与餐饮体验，让更多的华人能够站在世界顶级厨师的舞台上。
▲ Restaurant ANDRE是江振诚的伟大作品，就让完美定格在这一刻，既是永恒
此外，江振诚不但归还了Restaurant Andre的米其林二星，也要求他开设在台北的餐厅RAW不再参与米其林星级评定。让RAW变成一个单纯的场域，在其中纯粹地享受做菜的乐趣，专注于教育与培育人才。
江振诚认为，归还米其林星评，也是为青年厨师起到表率作用。他希望年轻厨师们能够拥有更健康平和的职业心态，而不仅仅是为了荣誉去工作。拿得起，也要放得下，最难得还是放下。
我不知道从什么时候开始，米其林星星和BEST50成为当今厨师们最看重的事情。我的退出，就是想让大家看到，如果今天Andre没有了这些荣誉，还是否会继续做一些事。我希望大家去思考，我们选择做厨师的初心是什么？我们不需要让别人来肯定你是谁，我认为如果你把每一道菜都做好，你就是一位好厨师。
”一期一遇，解构川味
自二十一岁奔赴法国米其林双子星大厨Jacques and Laurent Pourcel学习后，江振诚多年来一直在海外吸汲先进的烹饪文化与思维。他希望未来将自己的工作重心放在中国大陆和台湾地区，更深入地去了解中国多元的文化、风土、物产、菜系和烹饪技法，追溯中国饮食内涵的脉络。
对于走遍世界的江振诚而言，川菜是一个将季节时令与食材融合得臻于完美的菜系。在他看来，川菜应当在世界美食版图中占据更重要的地位，它需要被点亮，被世界看到。
在日前成都举办的2017全球慢食大会上，大厨江振诚在演讲中表示，他期许能够运用自身的阅历与认知，把更多国际化的理念带给这里的同行, 并在成都以及内地推广结合生态和节气的烹饪文化。
▲ Andre在2017国际慢食全球大会讲述 “成都食材与二十四节气”
Andre希望能够站在本地厨师的视角，真正帮助本地的厨师们去突破自身的限度，而不是站在远处唱高调。在结合当地的气候风土和食物的独特性、尊重传统的前提下，对川菜做出变化，接纳新的烹调技术与观念，找到属于这片土地的料理DNA，创作出更加符合自然规律的食制。
接下来，他将会再次来到成都，携手成都新晋餐厅THE BRIDGE, 在11月11日“解构川味·匠人的一期一遇”的对话活动中，与另外三位匠人一起，探索川菜的本真，为川菜带来不同的想象以及“另一种可能”。
(下拉至文章结尾查看活动报名信息)
出走半生，传奇归来
今年41岁的江振诚出生台湾，13岁开始料理生涯，25岁成为第一位米其林三星华人厨师，走过近30个年头，凭藉对料理的热情由台湾出发，远赴法国、印度洋岛国塞舌尔，最后落脚新加坡。
他创始的Restaurant ANDRE自米其林指南登陆新加坡以来，于2016年和2017年连续两年蝉联二星，2017年世界50佳餐厅名列14名，亚洲50佳餐厅拔得第2名，双双取得历史性突破。
目前，Andre共拥有6家概念餐厅Restaurant ANDRE / Burnt Ends / RAW Taipei / Porte12 / Bincho / MeatSmith，曾被美国DISCOVERY频道、顶级餐厅指南《 Relais AND & Chateaux 》、《纽约时报》、《时代》杂志授予各项荣誉称号。
▲ "料理不是唯一，也不是客人再回来的唯一理由”
“一个好厨师在食材面前必须虚心，因为“每颗番茄的熟度、每条鱼的大小都不一样，必须掌握每种食材的个性、纹理，才能找出最适合的烹调之道”。同样地，顾客真正在乎的，是愉悦、流畅的用餐经验，所以江振诚的餐厅中不讲究说菜、炫技，而是更加著重于体察客人的感受，为每位食客做出最贴心的调整，把握服务的尺度感，让客人“好好享受一顿饭的时光”。
说的是料理，但也是江振诚面对自然、面对人的创意哲学。没有显赫的学历，却能以一个华人之姿，站在世界料理的顶级舞台上。江振诚的凭藉无他，就是毫不懈怠的自我要求、意志力、和勇往直前的胆识。
“过去的十年，我从欧洲回到亚洲，来到新加坡开设Restaurant ANDRE，八年里餐厅变得越来越好，世界排名越来越靠前，我每年也都会站在世界50佳的巅峰舞台上。可是，当我往身后看时，完全看不到其他华人。我一直搞不懂，中国有这么多餐厅，有这么多厨师，却始终没有跟国际接轨，仿佛被禁锢住了似的，没办法从基础提升。
我希望在未来，我能够多花时间在青年厨师的培养上。新一代的中国厨师，他们需要一个榜样，这个榜样不会是Gordon Ramsay，因为太遥远；我希望他们的榜样会是Andre江振诚，我有这个责任，因为我是一个中国人，就在他们身边，我对餐饮的理解和所获得得成就对于他们来说是可接受也可复制的。
所以，我不想只固守在Restaurant ANDRE里面，让人仰望，无法靠近，遥不可及。我想通过未来十年的努力，培养出在世界顶级大厨的舞台上第2个、第4个、第8个江振诚！”
“我把自己定位为料理人。在每一个地方发掘属于当地特色的新的食材。我希望不管是在欧系的法国料理，还是其它的料理体系当中，都加入属于中国的元素，然后把中国的一些元素传承下去。怎么样用我们所熟悉的味道给它新的表现方式，熟悉的做法或是菜色用更新的尝试去表现。”
▲ Restaurant ANDRE
我一向追求完美。此刻，就是完美。
”一期一遇，解构川味
11月11日14点30分,
成都新晋餐厅THE BRIDGE,
将携手四位著名厨师与食评家,
在方所成都店,
进行 “解构川味·匠人的一期一遇”的对话活动。
届时Andre将与三位匠人一起，发掘川味的本真，
帮助川菜在世界美食地图上重新定位，
寻回它的多样、微妙与温润。
活动概况
2017年11月11日（周六）
14:30-16:30
主办方
THE BRIDGE餐厅
嘉宾主持
庄祖宜 / 美食评论家
对话嘉宾
彭子渝 / 中国烹饪大师
André江振诚 / 全球最具影响力的华人厨师
兰桂均 / 川菜大师
活动地点
方所成都店
成都市锦江区中纱帽街8号成都远洋太古里M68-70号
⚠️注意⚠️
本次活动不售票不售票不售票！
（⬆️重要的事情说三遍）
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即可进入内场近距离参与活动！
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我们还将从报名观众中，
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送出一本Andre江振诚亲笔签名的《初心》！
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成都新晋餐厅THE BRIDGE即将揭幕
敬请期待
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